Ужин

Спец

Яблоки, груши, манго, вишня и клубника - все это красиво, ароматно и вкусно. Грустно конечно, что природа не для нас старается - кругом эгоизм :). Точнее взаимовыгодное сотрудничество, тактика такая: я вам вкусности и полезности, а вы мне распространение семян. И не думайте, что плоды и ягоды это так просто для растения. Оно тратит на формирование мандарины или банана очень приличное количество энергии, и просто так "для себя" этим плодово-ягодным делом заниматься не будет.
На фоне этого возникает вопрос: а зачем, например, перцы чили в природе живут? Растение тратит силы, а есть его особо никто не рвется.
 
фото: http://www.gdefon.ru/download/zhguchij-perec_perec-chili_krasnyj_ostryj_makro/359263/4252x2835

Кетчупа?

Несколько лет назад, компания Heinz провела обширное изучение рынка, в котором исследователи отправились в дома простых людей и наблюдали, как они использовали кетчуп. "Я помню, как сидел в одной из этих семей", говорит Кейси Келлер. "Там были два ребенка: трех и шести лет, и они попросили у мамы кетчупа. Она принесла принесла стеклянную бутылку, которая была весом чуть больше килограмма. Один из детей хотел ее взять, но мама его остановила, и вылила только лишь немного кетчупа на ложку". И в этот момент для Heinz, как говорит Келлер, наступило прозрение.  

 
фото: http://90ie.ru/18/samye-yarkie-reklamnye-roliki-90-x/ 

Свободная касса

Вся современная жизнь - одна сплошная спешка. Мы едим на бегу, общаемся на бегу, даже отдыхаем на бегу. И для повсеместного поддержания этого темпа существуют "специально обученные люди". 
Например, о еде на бегу для нас заботятся рестораны быстрого питания. Все знают как это вредно для здоровья. А вот исследователи из Университета Торонто провели серию экспериментов, и доказали что быстрое питание в Sabway или MacDonalds вредит не только телу. По их мнению, даже подсознательные напоминание о фаст-фуде делает людей нетерпеливыми! 

Starbucks

Starbucks только в Гонконге ежегодно "производит" около 5000 тонн несъеденных хлебобулочных изделий и кофейной гущи. Компания этим озаботилась и...
 
И в сотрудничестве с City University была разработана технология био-переработки данного вида отходов. В процессе ферментации и брожения исходный материал превращается в янтарную кислоту. Это вещество - кристалы без цвета и запаха. При дальнейшей обработке они могут быть использованы в качестве подсластителя, или в производстве биоразлагаемых пластиков, которые могут бы повторно обработаны. 
http://www.popsci.com/technology/article/2012-08/hong-kong-starbucks-biorefinery-turns-stale-pastry-and-coffee-grounds-usable-products
http://dvice.com/archives/2012/08/stale-pastries.php

Кушать подано

 
Аномальная прожорливость мухоловки это всего лишь вариация приспособления к добыче пищи, так обитает она на бедных полезными веществами грунтах (и взять с них нечего). 

Горько

Из всех вкусовых ощущений (сладкое, кислое, соленое, горькое, умами) наибольшие вариации в уровне чувствительности у разных людей имеет горький. Вероятно потому, что исторически, горький вкус был самым важным для человека, ведь он ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. 

Помимо любви или нелюбви к брокколи, ученые установили, что различия в восприятии вкуса различных алкогольных напитков у разных людей также обусловлены генетически. Специалисты из Университета Коннектикута считают, что определяющим является вкусовой рецептор, кодируемый геном TAS2R38 и отвечающий за восприятие вещества 6-н-пропилтиоурацил (PROP).
 


От различий в восприятии PROP и зависят вкусовые пристрастия и количество потребляемого алкоголя. Те, кто не воспринимает или слабо воспринимает горечь этого вещества, считают спиртные напитки вкусными и более склонны к их употреблению. Те же, кто чувствителен к горечи PROP, испытывают различные степени отвращения к алкоголю - вплоть до полного неприятия - именно из-за его "невкусности". В частности с этим может быть связана нелюбовь большинства женщин к пиву, как к наиболее горькому спиртному напитку.

Обследование учеными 84 добровольцев подтвердило теоретические выкладки. Люди со сниженной чувствительностью к PROP вдвое чаще употребляли спиртные напитки, чем люди с повышенной чувствительностью к веществу (среди них - большинство женщин).
 http://psy.tom.ru/bio/alcohol.html 
фото http://www.vivadowntownredding.org/services.html

Относительность

При слове "паразит" у человека чаще всего возникают негативные эмоции. А между тем, существует множество теорий, характеризующих их с положительной стороны.
Паразиты населяют нашу планету с момента ее рождения и давно стали самыми успешными формами жизни на ней. Настоящие паразиты умеют изменять своих хозяев с невероятной точностью для конкретных целей. Они — настоящие эксперты и вызывают только необходимый вред, поскольку эволюция научила паразитов: бессмысленный вред хозяину обернется вредом и для них самих. Именно этот необходимый вред ученые пытаются обернуть в нашу пользу.
 
 
фото Cath Ellis

О вкусах не спорят

Любое вкусовое ощущение определяется пятью типами рецепторов, располагающихся на поверхности языка: рецепторами соленого, сладкого, кислого, горького и «мясного» (умами). Но если бы этим все и ограничивалось, то вкус любой пищи — например, вашего любимого бифштекса, жареной картошки, праздничного яблочного пирога и изысканных спагетти по-болонски — можно было бы имитировать, используя лишь столовую соль, сахар, уксус, хинин и глутамат натрия.

К счастью, этим дело не обходится, и на помощь приходит обоняние. Именно оно объясняет, почему, если взять два стакана с одинаковым раствором сахара и добавить в один из них клубничную эссенцию (не содержащую сахара), жидкость в этом стакане покажется вам слаще. Вкус вина определяется воздействием от 600 до 800 изменчивых органических составляющих на рецепторы как языка, так и носа. И что с этим делать — непонятно, ведь исследования показывают: даже профессиональные дегустаторы редко могут с уверенностью определить более 3-4 компонентов в смеси. 

Заблуждения

А вы тоже думаете что разные зоны языка имеют исключительную ответственность за распознавание определенных вкусов.
  
1. горький,
2. кислый,
3. соленый,
4. сладкий вкус
+ умами (белковый вкус).

День шоколада

Очередное полезное свойство шоколада обнаружила группа ученых из Wayne State University (Детройт).
Они проводили исследования на мышах, и установили, что небольшое количество темного шоколада может улучшить здоровье таким же образом как физическая тренировка. 

Гурмэ

Швейцарские исследователи обнаружили новое пищевое расстройство, возникающее при определенном типе поражения мозга и вызывающее стремление к деликатесам. Это «синдром гурмана», его обнаружили у 36 пациентов, за которыми наблюдали в течение трех лет.

Впервые этот синдром был замечен у двух мужчин, восстанавливавшихся после инсульта в швейцарской больнице. По мере выздоровления они начали проявлять тягу к изысканной пище. Один из них, 48-летний журналист, работает теперь критиком ресторанного дела. По мнению доктора Теодора Лэндиса, «синдром гурмана – редко встречающееся легкое пищевое расстройство, связанное с повреждением правого полушария мозга». Доктор Марианна Регард добавляет: «Этот новый синдром указывает на то, что даже те зависимости и расстройства, которые не ухудшают здоровье, могут являться следствием повреждения определенной области мозга» 


Brain lesions can spark at cravings for fine food // The San Francisco Chronicle

P.S. Французское слово гурман (gourmand), появившееся еще в 15 веке, означает чревоугодник. А слово гурме (gourmet), появившееся в 1820, скорее всего произошло от слова gromet или слуга, прислуживающий за столом. Оно означает знатока и ценителя кухни.
 Так как гревоугодие - смертный грех, французские повара даже обратились к Папе Римскому с просьбой: «Ваше Святейшество, смиренно просим вас всего лишь официально закрепить за французским переводом этого греха другое название» 

Дружественные

В нашем организме обитает в 10 раз больше бактерий, чем наших собственных человеческих клеток, с  
 50000000000000 микроорганизмов, в среднем проживающих в желудочно-кишечном тракте человека. 
  

Всех этих микробов мы не просто так взяли с собой в поездку по жизни. Они эволюционировали совместно с человеком, обеспечивая важные биохимические процессы, в обмен на наши услуги в качестве их дома.  

Ценность

Сайт http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list (англ.) рассказывает о пищевой ценности различных продуктов (мясо, овощи, специи, фастфуд, ресторанная еда).
Интересна возможность, с помощью информации этого сайта, например сравнить пищевую ценность мяса белого и черного медведя :).
 
http://www.flickr.com/photos/babelon/6710555843/